СЗИЦ "Человек и закон" - ЦЖР "Резонанс"
В ресторане «SV» в городе Пушкин не так давно открылось направление грузинской кухни. В октябре 2025 года в заведении появилась лучезарная Хатуна Церидзе, шеф-повар. Женщина прилетела в Северную столицу прямиком из Тбилиси, чтобы радовать гостей блюдами грузинской кухни.«Резонанс» решил узнать Хатуну поближе, а также выяснил, как она смогла променять солнечную Грузию на серый Петербург.
«Солнечная Грузия никуда не уйдёт. Мне снежный Питер очень нравится, и я всегда хотела посетить этот город, потому что по профессии я художница. И город музей, как Питер, надо обязательно хотя бы раз в жизни посмотреть любому человеку. Это же история», - поделилась Хатуна.
Мастер грузинской кухни приехала в Россию совсем одна. Дома у нее остался сын, невестка и двое маленьких внуков. По словам шеф-повара, уезжать в другую страну по работе ее не отговаривали, а лишь поинтересовались куда она едет:
«Под конец мой сын меня спросил: «мама, куда ты едешь?» А я сказала — «домой», потому что то радушное приветствие и гостеприимство, с которым меня приняли в России в первый раз, было очень приятно, и мне хотелось опять сюда вернуться».
Собеседница рассказала, что тёплое отношение к России у нее зародилось еще в детстве:
«Я всегда говорю, я ребёнок Советского Союза! Я родилась в Тбилиси, у нас есть такой район старый, Сололаки называется. Я выросла в итальянском дворе, где жили 17 семей, и все разные народы мира. У нас был интернационал. У меня были русские друзья, у меня были евреи друзья, езиды. Это была одна большая семья, которая дружила и друг друга понимала. У нас во дворе двери не закрывались…»
Хатуна Церидзе также поделилась интересной историей из детства. Однажды её отец вернулся домой с молоком из Москвы. Мастер кулинарии помнит этот день, как сейчас. По ее словам, тогда вся семья разнервничалась, что глава семьи пропал.
«Моя мама послала его вечером за молоком. И папа чуть опоздал. Мы начали нервничать, он такие вещи не любил делать... Он был очень чётким человеком. Главное, он вышел в домашней одежде, никуда не собирался ехать, и через 4-5 часов появился. Мама спрашивает: «Где ты до сих пор был? А он говорит: «Друга тут встретил, мы полетели в Москву. Динамо Тбилиси и Спартак играли, посмотрели матч. Вот тебе молоко из Москвы и привёз!», - со смехом вспоминает Хатуна.
Шеф-повар ресторана «SV» — человек искусства. Она родилась в «дружной, сплочённой» семье творческих людей. Родители Хатуны были заслуженными художниками Советского Союза и грузинской ССР, а отец даже работал на Императорском фарфоровом заводе в Петербурге.
«Потом уже по стопам родителей мы тоже начали думать о нашей будущей профессии. Моя старшая сестра тоже была художницей, я тоже поступила в техникум им. Мосе Тоидзе, а потом уже в художественную академию. Я по профессии гобиленистка, у меня текстильное образование», - рассказала Хатуна, добавив, что ей иногда очень хочется рисовать».
Но как человек искусства пришёл к профессии повара? Хатуна рассказала, что это передалось ей генетически.
«Мой дедушка был очень знатным поваром. Он был экспертом пищевой промышленности в те года. Наверное, это перешло ко мне генетически, потому что то, что я сейчас готовлю, это фактически рецептура моего деда. Так готовила моя мама, так готовили мои тёти. Я тоже с детства смотрела и видела, как они с любовью все это делали», - подчеркнула собеседница «Резонанса».
При этом шеф-повар рассказала, что все равно подходит к своим блюдам, как к предметам искусства. По её мнению, грузинскую кухню особенно надо чувствовать».
Хатуна Церидзе также отметила, что любой человек может научиться вкусно готовить только в том случае, если отнесется к этому делу с любовью:
Хатуна Церидзе также отметила, что любой человек может научиться вкусно готовить только в том случае, если отнесется к этому делу с любовью:
«У нас вот, например, в Грузии возьмите любую хозяйку из дома. Да, я понимаю, что у всех хозяек своя рецептура и свои секреты. Они могут стать поварами в любом случае. Но если у тебя нет внутреннего мира и ты не любишь своё дело, лучше вообще не связываться с ним».
Шеф-повар грузинской кухни похвасталась, что за несколько месяцев работы в ресторане «SV» у нее уже появились постоянные клиенты, которые приходят в заведение ради ее грузинских блюд.
«Есть гости, которые идут именно на грузинскую кухню. Мне дают право выходить в зал. Я общаюсь с нашими гостями. Это мне лишний раз даёт послушать их, узнать их мнение», - рассказала Хатуна, выделив шкмерули, чакапули, оджахури и рулетики из баклажанов, как самые любимые блюда гостей.
При этом своим коронным блюдом собеседница «Резонанса» считает шкмерули — жареного цыпленка в сливочно-чесночном соусе. При этом она отмечает, что все блюда она делает «с большой любовью».
За полгода проживания в Северной столице Хатуна заметила, что здесь много кафе и ресторанов грузинской кухни. По мнению женщины, «так и должно быть»:
За полгода проживания в Северной столице Хатуна заметила, что здесь много кафе и ресторанов грузинской кухни. По мнению женщины, «так и должно быть»:
«Чем больше появляется грузинская кухня в России, тем больше российская кухня должна появляться в Грузии. Это отношения, увлечение, взаимопонимание людей. Все любят грузинскую кухню и все хотят её попробовать».
По словам шеф-повара, сейчас команда «SV» тщательно изучает рынок, чтобы понимать, из чего лучше всего готовить блюда грузинской кухни в России, так как не все подходящие ингредиенты удается найти.
«Например, специи я тут не нашла и мне пришлось заказывать эти специи из Грузии. Сейчас мы готовим именно на грузинских специях», - рассказала Хатуна Церадзе.
Интересно, что в своих рецептах грузинский повар из Грузии учитывает даже погоду. Например, зимой Хатуна готовит для гостей согревающие блюда, такие как татариахни — наваристый суп-бульон из говядины. По словам Хатуны, он избавляет от похмелья и даже «мертвого на ноги поставит».
Так в чем же секрет рецептов Хатуны? В первую очередь, все дело в 18-летнем стаже.
Так в чем же секрет рецептов Хатуны? В первую очередь, все дело в 18-летнем стаже.
«Я 18 лет проработала в ресторане. Я работала у разных шефов, в разных хороших и престижных ресторанах. За 18 лет я набралась опытом и смотрела, потом сопоставляла мой рецепт с другими и выводила хороший, грузинский, настоящий, традиционный рецепт. Я думаю, что как нельзя изменить классическую грузинскую песню, классический грузинский танец, так нельзя изменить и классическую грузинскую кухню», - привела интересную аналогию Хатуна.
Однако главным своим секретом Хатуна Церадзе назвала любовь , которую она вкладывает в каждое приготовленное блюдо.
«Я в плохом настроении тесто не мешаю», - заявила она.
В планах у женщины оставить после себя настоящих профессионалов, которые смогли бы заменить ее в грузинских ресторанах Петербурга.
«Когда-то я отсюда уеду на свою родину. Я хочу после себя оставить тех поваров, которые будут работать по рецептуре классической традиционной грузинской кухни. Я готова принять молодых ребят, девочек, у которых будет желание», - рассказала собеседница.
Обсудили с Хатуной и взаимоотношения русских и грузин. По мнению женщины, между этими народами есть особая связь, а политика её не интересует:
«Я приехала в Россию и кормлю моих русских гостей. Для меня это уже политика».
В завершение беседы Хатуна рассказала, что если бы в Пушкин приехала футбольная команда из Тбилиси и играла бы против российских спортсменов, она бы болела за обе стороны.
