414 Во вторник, 14 января, в ТАСС Северо-Запад прошла пресс-конференция, посвящённая нововведениям в системе организации детского питания. На мероприятии также презентовали сборник рецептов для использования образовательными учреждениями Петербурга. «Резонанс» выяснил, как в системе детпита будет работать искусственный интеллект, из чего состоит сборник, и какое блюдо самое желанное для наших детей. Начальник Управления социального питания Алёна Мироненко рассказала о том, что стало толчком к запуску проекта по внедрению искусственного интеллекта в систему организации детского питания в Северной столице. «Мы поняли для себя, что мы, конечно, ходим с проверками, но эти точечные истории не приносят должного результата, который мы хотим увидеть», — заявила спикер, напомнив о поручении Владимира Путина в наступающее десятилетие провести в стране цифровую трансформацию. Пилотный проект будет запущен в одном из комбинатов и пройдёт в два этапа. По словам спикера, он позволит более чётко и объективно проводить контроль над процессами приготовления пищи в соответствии с СанПиНом. Более подробно о структуре и особенностях проекта рассказала заместитель гендиректора Комбината социального питания Колпинского района Петербурга Ирина Курчанова. Она заявила, что проект объединит в себе современные технологии и высокие стандарты санитарной безопасности в сфере общественного питания. Речь идёт о внедрении нейросети для автоматического контроля соблюдения санитарных норм на пищеблоках объектов комбината. Проект разрабатывается в партнёрстве с компанией Smart Space Lab, которая имеет богатый опыт в разработке IT-продуктов. По словам спикера, задача системы на первом этапе будет состоять в том, что нейросеть будет следить за санитарным состоянием пищеблоков, обнаружением нарушений личной гигиены сотрудников, распознаванием запрещённых предметов на столах и даже обнаружением ювелирных украшений и маникюра, пуговиц на одежде у работников. ИИ будет вести контроль за их санитарной одеждой, следить за наличием и фиксацией головных уборов. Кроме того, будет вестись фиксация времени прихода и ухода сотрудников на работу для улучшения дисциплины и эффективности их труда. На втором этапе нейросеть будет контролировать соблюдение технологии приготовления и чистоты на производстве, а также периодичность и качество уборки. «Все этапы от закладки до выпуска продукции будут контролироваться, а также будет вестись количественный учёт проданных единиц через буфет и контроль за качеством и количеством закладываемых продуктов, в том числе по технологическим картам. И как раз из нового сборника рецептов. Мы будем также включать в нейросеть все эти технологические карты и смотреть за качеством продуктов, чтобы отсутствовала гниль, испорченная упаковка, нарушения условий хранения. Потому что сотрудники должны полностью отвечать за то, чтобы нашим деткам поступали свежие и качественные овощи и фрукты», — отметила Курчанова. По данным спикера, чтобы достичь таких результатов, будут использованы современные технологии, которые дают точность распознавания до 95%. Заместитель гендиректора Комбината рассказала и о самом принципе работы системы. Для фиксации на всех пищеблоках будут установлены видеокамеры, которые будут передавать изображение в режиме реального времени на сервер. А для точного анализа и контроля записи с камер будут храниться в архиве. Нейросеть будет анализировать данные с камер и присылать информацию о допущенном нарушении ответственному сотруднику в Тelegram-бот. «В дальнейшем, собирая информацию со всех пищеблоков, нейросеть у нас будет обучаться до бесконечности, потому что возможности нейросети огромные», — подчеркнула Ирина. Вероятнее всего, с такими нововведениями сотрудники начнут «ходить по струнке», ведь за каждым их шагом будут следить. Как отметила Ирина Курчанова, сотрудники, зная, что за ними наблюдает искусственный интеллект, будут более внимательно и ответственно относиться к своей работе. По крайней мере, в таких условиях воровство продуктов в детских учреждениях точно должно сойти на нет. «Будем следить за этим обязательно», — ответила «Резонансу» Ирина. Также наша редакция выяснила, повысит ли искусственный интеллект осведомлённость родителей о питании детей. «В каждой школе у нас есть родительский контроль. Они приходят, они могут даже ежедневно приходить и контролировать качество питания, также смотреть за буфетной продукцией. И, в принципе, сейчас у нас положительные отклики, но всё равно по последним отравлениям родители переживают. И когда они будут знать, что всё под контролем нейросети, они будут понимать, что контроль более тщательный, и, если что-то и произойдёт, можно поднять все видеозаписи, можно посмотреть процесс приготовления и понять, кто все-таки виноват», — рассказала «Резонансу» Курчанова. Спикер добавила, что проект будет проходить приблизительно в течение шести месяцев. Когда контракт будет закончен и когда пройдёт определённый период работы над ошибками, организаторы собираются увеличить количество пользователей программой. «Начинать мы будем, конечно, с комбинатов, которые подотчётны городу…<>… Затем все комбинаты получат возможность доступа к этой программе, и это будет транслироваться», — заключила Ирина. Доцент Высшей школы биотехнологий и пищевых производств СПБПУ Петра Великого Наталья Барсукова рассказала о сборнике рецептов для использования образовательными учреждениями города. Спикер поведала, что сборник разработан для разных возрастных групп детей. Он состоит из двух основных разделов: рекомендации по организации рационального питания воспитанников и обучающихся государственных образовательных организаций и технологические карты блюд кулинарных изделий. Второй раздел включает в себя 15 групп блюд и более 500 рецептур. Все они прошли апробацию в условиях технологической лаборатории. «В блюдах из нового сборника сокращено содержание в пищевых продуктах соли, сахара, добавленных и насыщенных жиров, трансжиров…<>… Уменьшено содержание соли в основных горячих блюдах, уменьшено содержание сахара в напитках и сладких блюдах. Исключено использование маргарина, который может являться продуктом, содержащим трансжиры. Также были исключены рецептуры, в которых используется жарка. Все блюда из жареных продуктов тоже были исключены, и жарка заменена, например, такими способами приготовления, как запекание», — пояснила Наталья. Стоит отметить, что блюда в сборнике отвечают пищевым привычкам и предпочтениям детей. «Они визуалы, и для них нужно, чтобы была другая форма подачи, чтобы был красивый цвет. Те же каши, пюре должны быть всё-таки оформлены, чтобы возбуждать у них (детей) желание поесть. Они у нас уже немножко избалованные, ходят с родителями по ресторанам, по фастфудам, а наша задача привить им любовь и желание попробовать блюда полезной кухни», — объяснила начальник Управления социального питания Алёна Мироненко. В сборнике можно найти чизкейк, крем-суп и даже бургер. По словам Натальи Барсуковой, большую роль играет название блюда. Например, чизкейк в детских образовательных учреждениях походит на запеканку, но слово «запеканка» не вызывает у детей особого интереса, в отличие от слова «чизкейк». Что касается бургера, то это «не стопроцентное повторение того бургера, который готовят на предприятиях фастфуда», — отметила Наталья, продолжив: «Всё-таки он адаптирован к детскому питанию. Там щадящий способ приготовления котлетки, булочка может использоваться обогащённая. Поэтому мы собираем что-то похожее на привычное блюдо, но с элементами здорового питания». Удивительно, но фаворитом детей стал ни бургер и ни чизкейк. Выяснилось, что больше всего у детей пользуются популярностью… макароны с сыром! «Вот мы стараемся, мы изо всех сил что-то изобретаем, а когда приезжаешь в школу и спрашиваешь (о любимом блюде), получаешь ответ — макароны с сыром. Ну вот такой парадокс», — не без смеха объяснила Алёна Мироненко. А вот самым нелюбимым блюдом у детей оказалась печёнка. Однако создатели сборника нашли выход из этой ситуации и смогли сделать так, чтобы дети всё-таки ели специфичный, но полезный продукт. «Известно, что дети наши очень не любят печёнку, хотя это очень хороший продукт, богатый витаминами, минералами. Наши студенты придумали сделать крем-суп, который знаком и интересен детям, но добавить в него печёночные фрикадельки», — поделилась секретом доцент Наталья Барсукова. Сборник представляет собой электронное издание. Его можно найти на сайте Управления социального питания Петербурга в разделе «документы». На пресс-конференции Алёна Мироненко также поделилась новостью о том, что Петербург занял первое место на IV Всероссийском конкурсе «Лучшая школьная столовая – 2024», учредителем которого является Минпросвещения России. Победителем стала средняя школа № 164 Красногвардейского района. Образовательное учреждение объявлено лучшей школой в России в номинации организации питания школьной столовой. Ульяна Щедрова – Санкт-Петербург
